As mãos são uma das mais importantes fonte de contaminação para os alimentos por estarem quase sempre presentes durante o processo de preparação alimentar.
- Devem estar sempre limpas, as unhas curtas e sem verniz;
- Devem estar desprovidas de adornos (anéis, alianças, pulseiras, relógios);
- Se usar luvas para a manipulação dos produtos alimentares estas devem ser mantidas em boas condições de higiene;
- As escoriações ou pequenos cortes devem ser tratados e protegidos com pensos impermeáveis e de cores vivas.
Quando é que deve lavar as mãos?
A resposta óbvia será: sempre que necessário. Mas, em concreto, deve lavar as mãos:
- No início do trabalho;
- Quando se muda de tarefa;
- Depois de manipular alimentos crus;
- Após ida à casa de banho;
- Após um intervalo;
- Depois de tossir, espirrar ou mexer no cabelo, orelhas, nariz ou boca;
- Após mexer em dinheiro, fumar, comer ou beber;
- Depois de manipular ou transportar lixo e produtos químicos.
Após a utilização da instalação sanitária deve utilizar somente o lavatório ai localizado. Durante a manipulação de alimentos poderá utilizar o lavatório de comando não manual localizado na cozinha ou copa.
- Esfregar com sabonete líquido, lavando bem os espaços entre os dedos, as palmas das mãos e os antebraços;
- Passar por água corrente para retirar o sabonete;
- Secar com toalhetes descartáveis ou com secador de ar quente.
Aconselha-se também a utilização de uma escova para a lavagem das unhas.