As instalações sanitárias costumam ser as zonas do estabelecimento em que o proprietário menos atenção dedica quando idealiza o seu negócio. O reflexo disto costumam ser espaços exíguos muitas das vezes aproveitando vãos de escada, sem conforto e muito pouca funcionalidade para os seus clientes. O proprietário deve pensar que as casas de banho e a sala de refeições, por terem maior visibilidade, são os locais que mais reflectem a imagem do estabelecimento no cliente.

As instalações sanitárias devem encontrar-se separadas das salas de refeições e das zonas de manuseamento de alimentos. Não devem também comunicar directamente com as zonas de serviço, neste sentido é comum a instalação de uma antecâmara ou anteparo fixo.

As características dos pavimentos e paredes deverão permitir a sua fácil limpeza e higienizarão, recomendando-se o revestimento das paredes com azulejo a toda a sua altura.

 As peças sanitárias mínimas serão lavatório, sanita (preferencialmente em cabine individualizada) e urinol na instalação para homens. O ideal na concepção deste espaço é a existência de uma antecâmara central com lavabo e duas instalações com divisão por sexos.

A ventilação das instalações sanitárias é obrigatoriamente feita de forma directa e permanente para o exterior da edificação (através de janela ou ventoinha de extracção - ventax). Nunca será permitido ventilar este compartimento para o interior do estabelecimento.