O balcão assume maior importância nos estabelecimentos de bebidas porque é neste local que se efectua a maior parte da manipulação e do serviço dos géneros alimentícios.

Se existirem expositores-frigoríficos destinados a guardar produtos de pastelaria, estes devem ser dotados com portinholas que fechem convenientemente e indicadores de temperatura.

Os estabelecimentos de restauração que utilizem os lugares ao balcão para consumo de refeições (tipo snack-bar) devem manter um maior afastamento entre os assentos. Estes estabelecimentos (geralmente de menor dimensão e com menor variedade e volume de refeições) podem integrar as copas e zonas de confecção no balcão. Neste caso tenha em atenção uma delimitação correcta e o circuito entre estas áreas funcionais.