Na copa suja deve existir pelo menos uma cuba de lavagem, dotada de água quente e fria, e máquina de lavar louça adequada ao movimento do estabelecimento. Hoje já existe no mercado soluções integradas que permitem a colocação de uma bancada com cuba, torneira de chuveiro e máquina de lavar louça, ocupando apenas um pequeno espaço.

Os materiais utilizados deverão ser lisos, impermeáveis e resistentes. O mais comum é a utilização de bancadas e equipamentos em aço inoxidável.

O pavimento da copa de lavagem deverá, preferencialmente, possuir um ligeiro declive para caleira ou ralo com sifão, para escoamento de águas.

Deverá ainda existir recipiente(s) para os restos de comida e para os outros resíduos.