Copas

A copa limpa corresponde à zona destinada ao empratamento e distribuição do serviço de refeições, podendo também dar apoio na preparação de alimentos.

A copa suja (ou copa de lavagem) corresponde à zona destinada à lavagem de louças e de utensílios.

maquina capota

Na copa suja deve existir pelo menos uma cuba de lavagem, dotada de água quente e fria, e máquina de lavar louça adequada ao movimento do estabelecimento. Hoje já existe no mercado soluções integradas que permitem a colocação de uma bancada com cuba, torneira de chuveiro e máquina de lavar louça, ocupando apenas um pequeno espaço.

 

Os materiais utilizados deverão ser lisos, impermeáveis e resistentes. O mais comum é a utilização de bancadas e equipamentos em aço inoxidável.

 

bancada inox

O pavimento da copa de lavagem deverá, preferencialmente, possuir um ligeiro declive para caleira ou ralo com sifão, para escoamento de águas.

Deverá ainda existir recipiente(s) para os restos de comida e para os outros resíduos.

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