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O balcão assume maior importância nos estabelecimentos de bebidas porque é neste local que se efectua a maior parte da manipulação e do serviço dos géneros alimentícios.


Se existirem expositores-frigoríficos destinados a guardar produtos de pastelaria, estes devem ser dotados com portinholas que fechem convenientemente e indicadores de temperatura.

 

balcao expositor refrigerado

 

O balcão deverá ser provido com um lavatório de comando não manual, com cuba de lavagem (preferencialmente dupla) e máquina para lavagem de copos e chávenas. Quando existir um retrobalcão, a parede na zona de encosto deverá ser revestida em material impermeável, resistente e de fácil lavagem. 

Os estabelecimentos de restauração que utilizem os lugares ao balcão para consumo de refeições (tipo snack-bar) devem manter um maior afastamento entre os assentos. Estes estabelecimentos (geralmente de menor dimensão e com menor variedade e volume de refeições) podem integrar as copas e zonas de confecção no balcão. Neste caso tenha em atenção uma delimitação correcta e o circuito entre estas áreas funcionais. 

balcao snack bar

 

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