charcutaria

Secção de Charcutaria

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Muitos estabelecimentos optam por uma secção autónoma para vender os queijos, enchidos e fumados.


Neste local os produtos obrigam à presença de um operador e a uma maior manipulação dos alimentos (desembalar, corte, pesagem). Por outro lado estes alimentos são mais susceptíveis a contaminação por serem consumidos sem prévia acção do calor. É comum a exigência de um lavatório de comando não manual para as mãos e uma tina ou cuba para a lavagem dos utensílios.


Tenha em atenção ao funcionamento dos equipamentos de refrigeração e procure separar os diferentes produtos através de expositores independentes para queijos e carnes ou através da colocação de divisórias verticais (geralmente em acrílico) no mesmo expositor.

 

 

Deverá existir equipamento frigorífico para os produtos que necessitem de conservação por frio. Se este equipamento não tiver meios de medição de temperatura, o responsável do estabelecimento deverá proceder periodicamente à sua medição e registo através de termómetro portátil.

 
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